Zubereitung

Gebeizte Lammschulter

von Maria-Elisabeth Meyer zu Höne

Zutaten:

1 Weinbeize (3 Tage):

1/2 l herber Rot- oder Weißwein

2 dl Rot- oder Weißweinessig

2 dl Wasser

1 in Ringe geschnittene Zwiebel

1 in Rädchen geschnittene Karotte

2 gepreßte Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

5 Wacholderbeeren

5 schwarze Pfefferkörner

1 Lammschulter (ausgebeint oder mit Knochen)

Weinbeize

2 EL Butterfett

Salz

Pfeffer

Paprika

1 dl Rahm

Zubereitung:

Die festen Zutaten in den kalten Flüssigkeiten aufsetzen, langsam zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln, abkühlen, alles über das Fleisch gießen, zudecken, im Winter 3, im Sommer 2 Tage kühl gelagert beizen, täglich einmal wenden. Wichtig: gebeiztes Fleisch muß vor dem Anbraten gut trockengetupft werden. Man achte darauf, daß das Öl oder die eingesottene Butter zum Anbraten gut erhitzt werden, bevor man das Fleisch zugibt. Beize für die Zubereitung der Sauce verwenden!

Das Fleisch beizen, trockentupfen. Das Butterfett heiß werden lassen, das Fleisch darin ringsum anbraten. 1 dl der Beize zum Ablöschen verwenden, die Beizgemüse beigeben, alles zugedeckt 1 1/4 Stunde köcheln lassen. Eventuell noch mehr Beize zugeben. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen,. Die Sauce abseihen, eventuell nachwürzen, den Rahm zugeben, alles nochmals gut warm werden lassen (aber nicht kochen!). Über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben.


Lammkoteletts aus dem Backofen

von Heidelinde Grussenkamp (heidiGK12@aol.com)

Zutaten:

  • 250 g Zwiebeln
  • 250 g Kartoffeln
  • Salz
  • frischgemahlener Pfeffer
  • etwas geriebene Muskatnuss
  • 8 kleine Lammkoteletts
  • 80 g Butter
  • je 1/8 l Brühe und Weißwein
  • 3 EL geriebener Käse
  • 1 EL gehackte Kräuter
  • 1 EL Sahne

Zubereitung:

Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Koteletts waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In der Hälfte der Butter in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. In den gewässerten RÖMERTOPF® zuerst eine Lage Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Hälfte der Zwiebeln und darauf dieKoteletts legen, restliche Zwiebelringe und Kartoffeln aufschichten, wie erwähnt würzen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Brühe und Wein angiessen und den Topf schliessen. In den kalten Backofen stellen und aufheizen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit 3 EL geriebenen Käse mit 1 EL gehackten Kräutern und 1 EL Sahne vermischt und gut gepfeffert auf der Oberfläche verteilen und noch 10 Minuten im offenen Topf überbacken.

Garzeit: ca. 1 ¼ Stunden

Nährwert: ca. 500 kcal = 2092 kJ