Damhirschfleisch
Das Fleisch
Das Damhirsch-Fleisch ist im Vergleich zu den meisten anderen Fleischarten besonders kalorien- und fettarm. Aufgrund der kurzen Fasern ist das Fleisch sehr zart und eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten.
Fleischstücke werden aus Rücken, Brust, Schulter, Keule und Haxen entnommen und können als Bratenstück, Voressen, Filets, Medaillons, Trockenfleisch, Trockenwürste u. v. m. verarbeitet werden.
Das Fleisch ist zerlegt und vakuumiert in Mischpaketen oder am Stück aufgebrochen ohne Haupt erhältlich.
Frischfleisch von ca. September - November erhältlich.